論文 - 大迫　一史

Value-added use of mushroom ergothioneine as a colour stabiliser in processed fish meats

H. N. Bao, K. Osako, T. Ohshima , 2010年10月

Journal of the Science of Food and Agriculture , 90(10) , 1634 - 1641

Olfactometric characterization of aroma active compounds in fermented fish paste in comparison with fish sauce, fermented soy paste and sauce products.

A. Giri, K. Osako, A. Okamoto, T. Ohshima , 2010年10月

Food Research International , 43(4) , 1027 - 1040

アナアオサで痩せウニを育て，藻場を回復させよう！

大迫一史 , 2010年04月

アクアネット , 3 , 46 - 49

Chemical compositions and characterisation of skin gelatin from farmed giant catfish (Pangasianodon gigas)

A. Jongjareonrak, S. Rawdkuen, M. Chaijan, S. Benjakul, K. Osako, M. Tanaka , 2010年03月

Food Science and Technology , 43 , 163 - 165

Identification and characterisation of headspace volatiles of fish miso, a Japanese fish meat based fermented paste, with special emphasis on effect of fish species and meat washing.

A. Giri, K. Osako, T. Ohshima , 2010年03月

Food Chemistry , 120(2) , 621 - 631

Oxygen permeability and antioxidative properties of edible surimi films.

W. Weng , K. Osako, M. Tanaka , 2009年11月

Fisheries Science , 75(1), , 233 - 240

Effects of flavourzyme on yield and some biological activities of Mungoong, an extract paste from the cephalothorax of white shrimp.

S. Benjakul, W. Binsan, W. Visessanguan, K. Osako, M. Tanaka , 2009年11月

Journal of Food Science , 74 , 73 - 80

酢じめかまぼこ製造時における卵白添加と坐りの影響について

阿部周司，翁　武銀，田中宗彦，K. Limpisophon，大迫一史 , 2009年11月

日本水産会誌 , 75(4) , 695 - 700

ガンガゼDiadema setosum生殖腺の呈味特性

金子浩大，白井隆明，田中宗彦，亀井正志，松本　仁，大迫一史 , 2009年11月

日本水産会誌 , 75(4) , 689 - 694

Lipid characteristics of coastal migratory Sarda orientalis tissues.

K. Osako, H. Saito, W. Weng, K. Kuwahara, M. Tanaka , 2009年11月

Fisheries Science , 75(4) , 1055 - 1066

凍結魚肉の解凍条件が解凍後の魚肉に与える影響

阿部周司，大迫一史，渡辺　学，鈴木　徹 , 2009年11月

日本冷凍空調学会論文集 , 23(3) , 217 - 224

Characterization of gelatin films prepared from under-utilized blue shark (Prionace glauca).

K. Limpisophon, M. Tanaka, W. Weng, S. Abe, K. Osako , 2009年11月

Food Hydrocolloids , 23(7) , 1993 - 1000

可食性フィルムの保存中における性状変化.

翁　武銀，大迫一史，田中宗彦 , 2009年11月

日本食品保蔵科学会誌 , 35(2) , 59 - 63

Effect of raw materials on the extractive components and taste aspects of fermented fish paste: sakana miso.

A. Giri, K. Osako, T. Ohshima , 2009年11月

Fisheries Science , 75(3) , 785 - 796

OACIS論文情報URL

Extractive components and taste aspects of fermented fish pastes and bean pastes prepared using different koji molds as starters.

A. Giri, K. Osako, T. Ohshima , 2009年11月

Fisheries Science , 75(2) , 481 - 489

OACIS論文情報URL

たらこ原料としてのスケトウダラ卵の冷凍によるダメージ

内海優，渡辺学，大迫一史，白井隆明，鈴木徹 , 2009年03月

日本冷凍空調学会誌 , 26(4) , 397 - 403

Biochemical properties of acid-soluble collagens extracted from the skins of underutilized fishes

I. Baea, K. Osatomi , A. Yoshida , K. Osako , A. Yamaguchi, K. Hara. , 2008年11月

Food Chemistry , 108 , 49 - 54

タイラギ浮遊幼生および着底稚貝の飼育(予報)

大橋智志，藤井明彦，鬼木 浩，大迫一史，前野幸男，吉越一馬 , 2008年11月

水産増殖 , 56(4) , 181 - 191

Effect of endogenous acid proteinases on the properties of edible films prepared from Alaska pollack surimi

W. Weng, P. Y. Hamaguchi, K. Osako, M. Tanaka , 2007年11月

Food Chemistry , 105(3) , 996 - 1002

天然イサキの死後変化に及ぼす保存温度の影響

岡本 昭，デイシー・アロヨ・モラ，濱田友貴，三浦勝貴，野中 健，桑原浩一，大迫一史，三嶋敏雄，新井博文，橘 勝康 , 2007年11月

日本食品化学会誌 , 14 , 1 - 6