論文 - 萩原　知明

Maillard reaction rate in various glassy matrices.

K.Kawai, T.Hagiwara, R.Takai, T. Suzuki , 2004年01月

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry , 68(11) , 2285 - 2288

Quantitative characterization of morphology of ice crystal in frozen foods by using the concept of fractal.

T.Hagiwara, T.Suzuki, R.Takai , 2003年01月

21st International Congress of Refrigeration - Serving the Needs of Mankind , ICR0421 , 1 - 8

Study on the glass transition of Katsuobishi (boiled and dried bonito fish stick) by differential scanning calorimetry and dynamic mechanical analysis.

T.Hashimoto, T.Hagiwara, T.Suzuki, R.Takai , 2003年01月

Fisheries Science , 69(6) , 1288 - 1295

Kinetic Process of enthalpy relaxation of glassy starch and effect of physical aging upon its water vapor permeability properties.

Y-J.Kim, T.Hagiwara, K.Kawai, T.Suzuki, R.Takai , 2003年01月

Carbohydrate Polymers , 53(3) , 289 - 296

Fractal analysis of ice crystals in frozen fish meat.

T.Hagiwara, R.Hayashi, T.Suzuki, R.Takai , 2003年01月

Japan Journal of Food Engineering , 4(1) , 11 - 16

Effects of water state upon freshness change of raw tuna meat during storage.

T.W.Agustini, T.Suzuki, T.Hagiwara, R. Takai , 2003年01月

21st International Congress of Refrigeration - Serving the Needs of Mankind , ICR0422 , 1 - 8

Fractal analysis of ice crystals in frozen food.

T.Hagiwara, H.Wang, T.Suzuki, R.Takai , 2002年01月

Journal of Agricultural and Food Chemistry , 50(11) , 3085 - 3089

ガラス状態下にある糖類の分子運動性の評価.

川井清司、鈴木徹、萩原知明、高井陸雄 , 2002年01月

低温生物工学会誌 , 48(2) , 71 - 74

Enthalpy relaxation and glass to rubber transition of amorphous potato starch formed by ball-milling.

Y.J.Kim, T.Suzuki, T.Hagiwara, I.Yamaji, R. Takai , 2001年01月

Carbohydrate Polymers , 46(1) , 1 - 6

豆腐凝固過程の熱移動解析

酒井昇、萩原知明、楊暉、東條愛 , 2001年01月

日本食品科学工学会誌 , 48(10) , 733 - 737

The effect of thermal history on the glass transition of dried gelatin gel.

Y.Kato, T.Hagiwara, T.Suzuki, R.Takai , 2001年01月

Transactions of the Material Research Society of Japan , 26(2) , 659 - 662

The possibility of using oxidation-reduction potential to evaluate fish freshness.

T.W.Agustini, M.Suzuki, T.Suzuki, T.Hagiwara, S.Okouchi, R.Takai , 2001年01月

Fisheries Science , 67(3) , 547 - 549

Change of K value and water state of yellwowfin tuna (Tunnus albacares) meat stored in wide temperature range (20℃ to -84℃)

T.W.Agustini, T.Suzuki, T.Hagiwara, S.Ishizaki, M.Tanaka, R.Takai , 2001年01月

Fisheries Science , 67(2) , 306 - 313

ATP，ADPのガラス形成能と安定性.

川井清司、鈴木徹、萩原知明、高井陸雄 , 2001年01月

低温生物工学会誌 , 47(2) , 27 - 30

水溶液系における過冷却解消温度について.

君塚道史、鈴木徹、萩原知明、高井陸雄 , 2000年01月

低温生物工学会誌 , 46(1) , 1 - 5

Analysis of heat-induced BSA aggregates by scattering methods.

T.Hagiwara, H.Kumagai, T.Suzuki, R.Takai , 2000年01月

Hydrocolloids: Physical Chemistry and Industrial Application of Gels, Polysaccharides, and Proteins , 423 - 428

Evaluation of the fractal dimension for aggregates in heat-induced BSA gels.

H.Kumagai, T.Hagiwara, O.Miyawaki, K.Nakamura , 2000年01月

Hydrocolloids: Physical Chemistry and Industrial Application of Gels, Polysaccharides, and Proteins , 417 - 422

ポリリン酸塩及びアデノシン系リン酸エステルのガラス転移に関する研究.

川井清司、鈴木徹、萩原知明、高井陸雄 , 2000年01月

低温生物工学会誌 , 46(2) , 2 - 6

Effect of salt addition on fractal structure of aggregates formed by heating dilute BSA solutions

H.Kumagai, T.Matsunaga, T.Hagiwara , 1999年01月

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry , 63(1) , 223 - 225

Rheological study on fractal nature of protein gel structure.

S.Ikeda, E.A.Foegeding, T.Hagiwara , 1999年01月

Langmuir , 15(25) , 8584 - 8589