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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Properties of Leuconostoc lactis isolated from traditional fermented rice beverages as a starter
hikaru Ogura, Nanase Okamoto, Ayaka Nakamura, Hajime Takahashi, Riko Kamata, Takashi Kuda , 2025年10月
Process Biochemistry
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Investigation of bacterial community and histamine production in fresh mackerel at low temperature storage
Grace Margareta, Ayaka Nakamura, Kazumi Nimura, Motoyuki Yamazaki, Iori Oshima, Takashi Kuda, Hajime Takahashi , 2025年09月
PLOS One
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Effects of roasted burdock root tea drink on plasma liver injury indices and faecal microbiota in mice fed a high-fat diet
Sae Azuma, Mizuki Sato, Ayaka Nakamura, Hajime Takahashi, Junji Inoue, Shu Takayanagi, Madoka Nakamura, Takashi Kuda , 2025年07月
3 Biotech
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Culture optimization for the production and characterisation of exopolysaccharide of Leuconostoc lactis Miki-A3 isolated from traditional fermented rice beverages
Riko Kamata, Hikaru Ogura, Ayaka Nakamura, Hajime Takahashi, Tomoyuki Koyama, Takashi Kuda , 2025年07月
Biocatalysis and Agricultural Biotechnology
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Evaluation of Decontamination Methods using Peracetic Acid for Shiga toxin-producing Escherichia coli on the Surface of Beef Sub-primal Cuts
Hajime Takahashi, Kaori Komori, Ayaka Nakamura, Fumiaki Koike, Jitsuo Mizowaki, Takashi Kuda, Mitsushi Kobayashi , 2025年04月
Japanese Journal of Food Microbiology
著書 【 表示 ／ 非表示 】
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食品の安全性および品質維持を目的とした次世代シーケンサーの利用
高橋肇, 中村綾花 , 2021年08月
サナテック メールマガジン 8月号 , 0-0
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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食品製造現場で使用する洗浄剤が引き起こすリステリア菌の抗生物質耐性に関する研究
研究期間: 2024年04月 - 2026年03月 代表者: 中村綾花
若手研究 研究代表者 24K16570
本研究では、水産食品の喫食に起因する重要食中毒菌であるリステリア菌について、食品製造現場で発生しうる新たな疾病リスクの提言を行うとともに、それを防除するための解決策を提案する。食品製造現場では、リステリア菌が洗浄作業後の現場から頻繁に分離されることが問題視されており、その理由として、細菌がsublethal(亜致死)濃度の薬剤に曝露された際、それらの薬剤に対し耐性を獲得する可能性が考えられる。本研究では、現場で幅広く使用されている多種類の薬剤をリステリア菌に曝露した際の応答性及び生理活性を調べ、薬剤や抗生物質に対し交差耐性を獲得するメカニズムを明らかにする。