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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Rapid quantification of histamine-producing Photobacterium phosphoreum in fish by an hdc2-based qPCR assay
Grace Margareta, Toshiki Nakahodo, Ayaka Nakamura, Takashi Kuda, Hajime Takahashi , 2027年02月
Food Control , 192 , 112519 - 112519
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Detection of bacteria affected by roasted burdock tea powder and fructooligosaccharide in human faecal culture
Sae Azuma, Mizuki Sato, Ayaka Nakamura, Hajime Takahashi, Junji Inoue, Shu Takayanagi, Madoka Nakamura, Takashi Kuda , 2026年12月
Molecular Biology Reports , 53 (1) , 70 - 70
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Dietary supplementation with phlorotannin-lowered Eisenia nipponica increases caecal antioxidant activity and promotes Akkermansia in mice
Mizuki Sato, Madoka Nakamura, Sae Azuma, Yukimi Tomoda, Ayaka Nakamura, Hajime Takaahashi, Takashi Kuda , 2026年12月
Molecular Biology Reports , 53 (1) , 1492 - 1492
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Prevalence, genomic diversity, and invasion potential of Listeria monocytogenes in ready-to-eat seafood products distributed in Japan
Ayaka Nakamura, Kaori Komori, Yuna Kono, Ayaka Hara, Takashi Kuda, Hajime Takahashi , 2026年11月
International Journal of Food Microbiology , 460 , 111958 - 111958
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Antimicrobial and fermentation properties of Lactococcus lactis Nagasaki-SU6 isolated from beach-cast seaweed for plant-based milk fermentation
Nanase Okamoto, Ayaka Nakamura, Hajime Takahashi, Reina Nagatsuma, Takashi Kuda , 2026年11月
Next Research , 13 , 102419 - 102419
著書 【 表示 ／ 非表示 】
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食品の安全性および品質維持を目的とした次世代シーケンサーの利用
高橋肇, 中村綾花 , 2021年08月
サナテック メールマガジン 8月号 , 0-0
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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食品の膨張腐敗を引き起こす原因菌の発生機構解明と迅速遺伝子検出法の確立
研究期間: 2026年04月 - 2029年03月 代表者: 中村 綾花
若手研究 研究代表者 26K16614
本研究では、低温性クロストリジウム属菌による食肉の膨張腐敗（BPS）について、食肉成分や製造工程中の環境要因が発生に及ぼす影響を解析し、発生機構を解明する。さらに、系統解析および遺伝子学的手法により、BPS原因菌を迅速に検出・定量できる検査法の確立を目指す。
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食品製造現場で使用する洗浄剤が引き起こすリステリア菌の抗生物質耐性に関する研究
研究期間: 2024年04月 - 2026年03月 代表者: 中村綾花
若手研究 研究代表者 24K16570
本研究では、水産食品の喫食に起因する重要食中毒菌であるリステリア菌について、食品製造現場で発生しうる新たな疾病リスクの提言を行うとともに、それを防除するための解決策を提案する。食品製造現場では、リステリア菌が洗浄作業後の現場から頻繁に分離されることが問題視されており、その理由として、細菌がsublethal(亜致死)濃度の薬剤に曝露された際、それらの薬剤に対し耐性を獲得する可能性が考えられる。本研究では、現場で幅広く使用されている多種類の薬剤をリステリア菌に曝露した際の応答性及び生理活性を調べ、薬剤や抗生物質に対し交差耐性を獲得するメカニズムを明らかにする。