研究キーワード 【 表示 ／ 非表示 】

研究キーワード 【 表示 ／ 非表示 】

全件表示 >>

研究分野 【 表示 ／ 非表示 】

研究分野 【 表示 ／ 非表示 】

論文 【 表示 ／ 非表示 】

論文 【 表示 ／ 非表示 】

• 食品製造者における食品安全文化の醸成と品質保証の強化

  松本隆志 , 2024年11月

  日本食品科学工学会誌 , 71 (11) , 1 - 14

• 外食産業におけるハラル食品の発展の可能性

  松本 隆志 , 2024年09月

  共生社会システム研究 , 18 (1) , 194 - 211

  DOI

• 加工食品の品質変化シミュレーターの開発ー非破壊検査の活用ー

  鈴木花菜, 柴田真理朗, 松本隆志 , 2023年08月

  日本食品工学会 第24回（2023年）年次大会要旨集

• 食品製造者における品質保証に関する実態調査 －HACCP制度化後に取り組むべき品質保証に関する考察－

  松本隆志 , 2022年09月

  日本食品科学工学会誌 , 69 (9) , 431 - 442

• 加工食品の品質変化シミュレーターの開発ー賞味期限の設定への応用ー

  松本隆志, 米森星矢 , 2022年09月

  日本食品工学会 第23回（2022年）年次大会要旨集 , 41 - 41

全件表示 >>

著書 【 表示 ／ 非表示 】

著書 【 表示 ／ 非表示 】

• 「食品物流」の基本がわかるコース（2025通信教育教材）

  松本隆志 , 2025年04月

  株式会社PHP研究所 , 全て , 0-0

• 品質保証の業務と人材育成：2021品質月間テキスト No.453

  松本隆志 , 2021年10月

  品質月間委員会（一般財団法人 日本科学技術連盟） , 全体 , 0-0

• 国内外における食品衛生の関連法規と実務対応に向けた基礎知識　第5章

  松本隆志ほか , 2020年12月

  株式会社情報機構 , 第5章食品リコール情報の報告制度の創設 P.90-96 , 0-0

• 実践 微生物制御による食品衛生管理　食の安全管理からHACCPに現場対応まで　第3編第1章

  松本隆志 , 2020年12月

  株式会社エヌ・ティ・エス , 第3編HACCPと現場対応 第1章HACCPによる衛生管理の制度化と概要 P.143-152、第2章食品製造工場へのHACCP導入と運用の実際 P.153-169 , 0-0

• 国内外における食品衛生の関連法規と実務対応に向けた基礎知識　第2章

  松本隆志 , 2020年12月

  株式会社情報機構 , 第2章HACCP義務化に伴う影響と関連制度概要 P.27-53 , 0-0

全件表示 >>

科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】

科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】

• 食品ロス削減を目指した次世代賞味期限設定システムの開発

  研究期間:  2025年04月  -  2028年03月  代表者:  松本 隆志

  基盤研究(C)  研究代表者  25K05727 

  食品ロスの問題から賞味期限への関心が高まっている。加工食品の賞味期限は、常温保存試験では時間がかかるため、品質変化の温度依存性を活用し、官能評価や理化学分析の結果を基に短期間で推定され、安全率を加えて短めに設定されることが多い。ただし、この方法は適用できない食品や精度の課題があり、学術的研究は少なく、データは各食品企業が保有しているのが現状である。
  本研究では、理化学分析と非破壊分析で食品データを収集・蓄積し、迅速かつ高精度な賞味期限設定や産地識別を実現する、マルチモーダルデータ統合の機械学習モデルの構築を目指す。これにより、食品ロス削減や産業発展への貢献を図る。

• フードロス削減に向けた賞味期限最適化の新手法及び食品データベース開発

  研究期間:  2022年04月  -  2025年03月  代表者:  松本 隆志

  基盤研究(C)  研究代表者  22K02156 

  加工食品の基本情報を企業データ（栄養成分表示：たんぱく質、脂質、炭水化物等、Webサイト等）から得て、中身のデータを理化学分析（水分、水分活性、アミノ酸等）や官能評価を実施して収集し、それらの情報を蓄積して食品データベースを構築する。そして、迅速で精度の高い賞味期限設定や品質変化シミュレーション等、目的に応じて必要なデータをダウンロードして使用する、加工食品に汎用性のある機械学習モデルを開発する。

授業科目 【 表示 ／ 非表示 】

授業科目 【 表示 ／ 非表示 】