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髙橋 希元 (タカハシ キゲン)

TAKAHASHI KIGEN

職名: 助教
所属: 食品生産科学部門
学位: 博士
学位の分野名: 海洋科学

研究分野・キーワード

食品加工学、食品物性学、水産食品、医療用食品、熟成魚、津本式、すり身、かまぼこ、鮮度、刺身、サステナブルシーフード、SDGs、タンパク質、アミノ酸、うま味

ホームページ

http://www2.kaiyodai.ac.jp/~ktakah3/

関連リンク

産学・地域連携推進機構 研究者総覧データベース Researchmap

専門分野(科研費分類) 【 表示 / 非表示

  • 水圏生命科学

 

論文 【 表示 / 非表示

  • Impacts of deep-sea aging on quality of greater amberjack (Seriola dumerili) and bluefin tuna (Thunnus orientalis) meats

    Yusa NAKAMURA, Takanori SATO, Muneshige TAKATORI, Toshihiko HIRAMA, Kazuhito OSHIMA, Kigen TAKAHASHI , 2021年03月

    LWT , in press

  • A comparative study of physicochemical properties of recovered protein from Japanese anchovy (Engraulis japonicus) isolated by various recovery methods

    Nonthacha Thanathornvarakul, Asada Jiarpinijnun, Emiko Okazaki, Jie-Ting Geng, Kigen Takahashi, Kazufumi Osako , 2021年01月

    Food Science and Technology Research , 27 (1) , 121 - 129

  • A novel soft surimi gel with functionality prepared using alcalase for people suffering from dysphagia

    Ayuki OKITA, Kigen TAKAHASHI, Mone ITAKURA, Ai HORIO, Ruriko YAMAMOTO, Yusa NAKAMURA, and Kazufumi OSAKO , 2020年11月

    Food Chemistry , 344 , 128641

  • 長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー

    南 駿介, 髙取 宗茂, 白山 洸, 沖田 歩樹, 中村 柚咲, 髙橋 希元 , 2020年09月

    日本水産学会誌 , 86 (5) , 418 - 426

  • Comparison of acid-soluble collagen characteristic from three important freshwater fish skins in Mekong Delta Region, Vietnam.

    Thuy, T.M.T., Muoi, N. V., Truc, T. T., Takahashi, K., Osako, K. , 2020年07月

    Journal of Food Biochemistry , e13397

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著書 【 表示 / 非表示

  • 魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』

    津本 光弘, 白山 洸, 保野 淳, 最上 翔, 高橋希元 , 2020年10月

    内外出版社

  • 魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版

    高橋希元(担当箇所のみ) , 2020年01月

    内外出版社

  • 魚肉内在性プロテアーゼ-最新の生化学と食品加工への応用

    髙橋希元, 岡﨑惠美子, 大迫一史 , 2016年03月

    恒星社厚生閣 , 第5章 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 , 72-86

 

授業科目 【 表示 / 非表示

  • 担当授業(学部)

    フレッシュマンセミナー

  • 化学

  • 化学実験

  • 食品レオロジー

  • 食品化学基礎実験

  • 食品化学実験

  • 食品物性学

  • 食品生産学実習

  • 食品生産科学入門実験

  • 担当授業(大学院)

    食品物性学