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論文 【 表示 ／ 非表示 】

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• Utilization of deep sea at 4000 and 6000 m depths for long-term storage and quality improvement of greater amberjack (Seriola dumerili) muscle

  Yusa Nakamura, Takanori Sato, Kazuhito Oshima, Tomoaki Hagiwara, Kigen Takahashi , 2023年05月

  Food Bioscience , 102724

• Aging of greater amberjack Seriola dumerili meat promoted by low-temperature heating

  Kigen TAKAHASHI, Yuta NARISAWA, Tsuyoshi MORII, Shohdai MORII, Yusa NAKAMURA , 2023年05月

  Food and Bioprocess Technology , in press

• 血管画像解析によるマアジTrachurus japonicusの新規脱血評価法

  堤優貴，成澤侑汰, 中村柚咲, 髙橋希元 , 2023年01月

  日本水産学会誌 , in press

• Blood removal and water behavior in horse mackerel Trachurus japonicus muscle using water perfusion

  Narisawa, Y., Tsutsumi, Y., Nakamura, Y., & Takahashi, K. , 2022年11月

  Aquaculture , 565 , 739098

• Effects of various organic salts on the properties of edible films prepared from North Pacific krill (Euphausia pacifica) protein

  Nail Ucyol, Jie-Ting Geng, Kigen Takahashi, Kazufumi Osako , 2022年03月

  Food Science and Technology Research , 28 , 133 - 140

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著書 【 表示 ／ 非表示 】

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• 魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』

  津本 光弘, 白山 洸, 保野 淳, 最上 翔, 高橋希元 , 2020年10月

  内外出版社

• 魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版

  高橋希元(担当箇所のみ) , 2020年01月

  内外出版社

• 魚肉内在性プロテアーゼ-最新の生化学と食品加工への応用

  髙橋希元, 岡﨑惠美子, 大迫一史 , 2016年03月

  恒星社厚生閣 , 第5章 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 , 72-86

授業科目 【 表示 ／ 非表示 】

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