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研究分野・キーワード |
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食品加工学、食品物性学、水産食品、医療用食品、熟成魚、津本式、すり身、かまぼこ、鮮度、刺身、サステナブルシーフード、SDGs、タンパク質、アミノ酸、うま味 |
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髙橋 希元 (タカハシ キゲン) TAKAHASHI KIGEN
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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Impacts of deep-sea aging on quality of greater amberjack (Seriola dumerili) and bluefin tuna (Thunnus orientalis) meats
Yusa NAKAMURA, Takanori SATO, Muneshige TAKATORI, Toshihiko HIRAMA, Kazuhito OSHIMA, Kigen TAKAHASHI , 2021年03月
LWT , in press
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A comparative study of physicochemical properties of recovered protein from Japanese anchovy (Engraulis japonicus) isolated by various recovery methods
Nonthacha Thanathornvarakul, Asada Jiarpinijnun, Emiko Okazaki, Jie-Ting Geng, Kigen Takahashi, Kazufumi Osako , 2021年01月
Food Science and Technology Research , 27 (1) , 121 - 129
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A novel soft surimi gel with functionality prepared using alcalase for people suffering from dysphagia
Ayuki OKITA, Kigen TAKAHASHI, Mone ITAKURA, Ai HORIO, Ruriko YAMAMOTO, Yusa NAKAMURA, and Kazufumi OSAKO , 2020年11月
Food Chemistry , 344 , 128641
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長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー
南 駿介, 髙取 宗茂, 白山 洸, 沖田 歩樹, 中村 柚咲, 髙橋 希元 , 2020年09月
日本水産学会誌 , 86 (5) , 418 - 426
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Comparison of acid-soluble collagen characteristic from three important freshwater fish skins in Mekong Delta Region, Vietnam.
Thuy, T.M.T., Muoi, N. V., Truc, T. T., Takahashi, K., Osako, K. , 2020年07月
Journal of Food Biochemistry , e13397
著書 【 表示 ／ 非表示 】
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魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』
津本 光弘, 白山 洸, 保野 淳, 最上 翔, 高橋希元 , 2020年10月
内外出版社
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魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版
高橋希元(担当箇所のみ) , 2020年01月
内外出版社
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魚肉内在性プロテアーゼ-最新の生化学と食品加工への応用
髙橋希元, 岡﨑惠美子, 大迫一史 , 2016年03月
恒星社厚生閣 , 第5章 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 , 72-86
授業科目 【 表示 ／ 非表示 】
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担当授業（学部）
フレッシュマンセミナー
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化学
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化学実験
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食品レオロジー
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食品化学基礎実験
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食品化学実験
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食品物性学
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食品生産学実習
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食品生産科学入門実験
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担当授業（大学院）
食品物性学