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論文 【 表示 ／ 非表示 】

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• Multilayer gelatin/myofibrillar films containing clove essential oil: Properties, protein-phenolic interactions, and migration of active compounds

  Jiang, J., Watowita, P. S. M. S. L., Chen, R., Shi, Y., Geng, J. T., Takahashi, K., & Osako, K. , 2022年03月

  Food Packaging and Shelf Life , 32 , 100842

• Effects of various organic salts on the properties of edible films prepared from North Pacific krill (Euphausia pacifica) protein

  Nail Ucyol, Jie-Ting Geng, Kigen Takahashi, Kazufumi Osako , 2022年03月

  Food Science and Technology Research , 28 , 133 - 140

• Effects of tyndallization temperature on the sterility and quality of kamaboko

  Sumate Keratimanoch, Kigen Takahashi, Takashi Kuda, Emiko Okazaki, Jie-Ting Geng, Kazufumi Osako , 2022年01月

  Food Chemistry , 366 , 130692

• Long-term suppression of suwari phenomenon for improvement in the manufacturing process of surimi gel product

  Yusa NAKAMURA, Shota TAKAHASHI, Kigen TAKAHASHI , 2021年11月

  LWT , 150 , 111934

• Study on salinity penetration process into fish meat by simulation and MRI

  Lester C. Geonzon, Hannah A. Yuson, Kigen Takahashi, Shingo Matsukawa , 2021年05月

  Fisheries Science , 87 , 609 - 617

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著書 【 表示 ／ 非表示 】

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• 魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』

  津本 光弘, 白山 洸, 保野 淳, 最上 翔, 高橋希元 , 2020年10月

  内外出版社

• 魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版

  高橋希元(担当箇所のみ) , 2020年01月

  内外出版社

• 魚肉内在性プロテアーゼ-最新の生化学と食品加工への応用

  髙橋希元, 岡﨑惠美子, 大迫一史 , 2016年03月

  恒星社厚生閣 , 第5章 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 , 72-86

授業科目 【 表示 ／ 非表示 】

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