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大迫 一史 (オオサコ カズフミ)

OSAKO Kazufumi

職名: 教授
所属: 食品生産科学部門
学位: 博士
学位の分野名: 学術

教育研究活動紹介

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※教育研究活動をまとめたPDFです。主に受験希望の中学生、高校生、その保護者の方、一般の方向けの情報です。

関連リンク

Researcher ID 産学・地域連携推進機構 研究者総覧データベース Researchmap

 

論文 【 表示 / 非表示

  • Microstructural modification and its effect on the quality attributes of frozen-thawed bigeye tuna (Thunnus obesus) meat during salting

    Jiang Qingqing, Nakazawa Naho, Hu Yaqin, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko , 2019年02月

    LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 100 , 213 - 219

  • Changes in protein properties and tissue histology of tuna meat as affected by salting and subsequent freezing

    Jiang Qingqing, Jia Ru, Nakazawa Naho, Hu Yaqin, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko , 2019年01月

    FOOD CHEMISTRY , 271 , 550 - 560

  • Characterization of Acid- and Pepsin-soluble Collagens Extracted from Scales of Carp and Lizardfish Caught in Japan, Bangladesh and Vietnam with a Focus on Thermostability

    Moniruzzaman Sheik Md., Takahashi Kigen, Nesa Nur Un, Keratimanoch Sumate, Okazaki Emiko, Osako Kazufumi , 2019年

    Food Science and Technology Research , 25 (2) , 331 - 340

  • The effect of organic salts on the browning of dried squid products processed by air-drying

    Geng Jieting, Takahashi Kigen, Kaido Toshiki, Kasukawa Masaru, Okazaki Emiko, Osako Kazufumi , 2018年12月

    FOOD CHEMISTRY , 269 , 212 - 219

  • Identification and role of the taste-active components of dried Nori. 

    T. Kawashima, T. Shirai, H. Matsuda, K. Osako, E. Okazaki , 2018年09月

    Japan Journal of Food Engineering , 19(2) , 121 - 127

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著書 【 表示 / 非表示

  • 魚介肉内在性プロテアーゼ

    高橋希元,岡�惠美子,大迫一史 , 2016年03月

    恒星社厚生閣 , 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 , 72-86

  • 水産と海洋の科学

    吉田次郎,田中栄治,有元貴文,馬場治,岡�惠美子,大迫一史,内田圭一,坂本泉,秋山信彦,田中博通,喜多村稔,川上哲太郎,関いずみ,落合芳博,長谷川勝治 , 2014年09月

    海文堂 , pp. 47–51 , 47-51

  • 干物の機能と科学

    共著 , 2014年08月

    株式会社 朝倉書店 , 66-73

  • 『総合 調理用語辞典』

    編纂委員・稗貫峻・神山美智子・星旦二・丸山務・下村道子・藤澤良知・田島眞・津志田藤二郎・成瀬宇平・坂田亮一・秋田修・高橋幸男・大西元年・山中一男・薮光生・持田謙一・廣瀬喜久子・大庭麗・相田百合子・福江誠・井上明・原田信男・服部幸應・千葉孝一・河合秀矩・仲田雅博・太田達・南部ユンクィアンしず子・大平幸子・中川純一・海野岩美・鈴木良昌・山本知子;分担執筆,相田百合子,大迫一史,他280名 , 2010年04月

    社団法人 全国調理師養成施設協会 , 主に水産加工に関する用語について分担した。 , 0-0

  • 『磯焼けを起こすウニ』 -生体・利用から藻場回復まで-

    編者, 藤田大介・野口裕二・桑原久実; 分担執筆, 青田 徹,安部基温,小井隆生,石井里香,伊勢諭至,伊藤祐子,乾 政秀,岩橋好敏,上田幸雄,鵜沼辰哉,大迫一史,大塚英治,大村浩之,沖 大樹,金丸彦一郎,金子健司,川井唯史,川俣 茂,完山 暢,桐原慎二,鈴木寛人,田井野清也,田川宮子,高崎有美子,豊原哲彦,橋本紀夫,藤田種美,藤原孝行,三國康二,宮田 勉,松村 航,村田裕子,本松敬一郎,森島義明,八谷光介,横山 純,綿貫 啓 , 2008年03月

    株式会社 成山堂書店 , 第8章「ウニを利用する」,第3節「アオサをウニの餌にする」を分担した。 , 236-241

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授業科目 【 表示 / 非表示

  • 担当授業(学部)

    化学

  • 生物化学Ⅰ

  • 食品ゼロエミッション通論

  • 食品貯蔵学

  • 担当授業(大学院)

    品質設計化学特論

  • 食品加工技術論

  • 食品品質設計学特別演習

  • 食品品質設計学特別研究

  • 食品機能利用学特別研究

  • 食機能保全科学基礎論Ⅰ

  • 食機能保全科学基礎論Ⅱ