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関連リンク |
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論文 【 表示 ／ 非表示 】
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Elucidating the rheological and thermal properties of mixed fish and pork skin gelatin gels: Effects of cooling conditions and incubation times
Lester C. Geonzon, Hazuku Takagi, Yumika Hayano, Kurt Ingar Draget, Catherine Taylor Nordgård, Shingo Matsukawa , 2024年11月
Food Hydrocolloids , 156 , 110317 - 110317
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The effects of stem bromelain on the gelation behavior of kappa carrageenan under linear and nonlinear rheological regimes
Wilfred V. Rios, Lester C. Geonzon, Arlyn M. Roque, Ma Roxan B. Abiquibil, Mary Diane A. Pilapil, Mark Adones P. Lingaro, Hyacinth N. Suarez, Raymund Lee Antonio C. Sarmiento, Shingo Matsukawa, Rommel G. Bacabac , 2024年05月
Food Hydrocolloids , 150 , 109662 - 109662
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Understanding the rheological properties from linear to nonlinear regimes and spatiotemporal structure of mixed kappa and reduced molecular weight lambda carrageenan gels
Lester C. Geonzon, Takato Enoki, Sanjida Humayun, Rando Tuvikene, Shingo Matsukawa, Koichi Mayumi , 2024年05月
Food Hydrocolloids , 150 , 109752 - 109752
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Structural and physicochemical characterization of funoran extracted from Gloiopeltis furcata by different methods
Marwa E. Atya, Xi Yang, Yuri Tashiro, Rando Tuvikene, Shingo Matsukawa , 2023年11月
Algal Research , 76 , 103334 - 103334
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Elaborating Spatiotemporal Hierarchical Structure of Carrageenan Gels and Their Mixtures during Sol–Gel Transition
Lester C. Geonzon, Kei Hashimoto, Tatsuro Oda, Shingo Matsukawa, Koichi Mayumi , 2023年10月
Macromolecules
著書 【 表示 ／ 非表示 】
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食品ハイドロコロイドの最新動向
松川 真吾 , 2023年
シーエムシー出版 , 0-0
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NMR and MRI of Gels; New Developments in NMR Series; Chapter 8 NMR in Food Technology
Lester C. Geonzon, Faith Bernadette A. Descallar, Shingo Matsukawa , 2019年
Royal Society of Chemistry
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NMR and MRI of Gels; New Developments in NMR Series;Chapter 3: NMR Self-Diffusion Measurements in Polymer Gels
Faith Bernadette Descallar and Shingo Matsukawa , 2019年
Royal Society of Chemistry
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Modern Magnetic Resonance, 2nd Edition
Qiuhua Zhao, Yun Zhou, Faith B. A. Descallar and Shingo Matsukawa , 2017年02月
Springer , Molecular Diffusion in Polysaccharide Gels , 0-0
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Nano_Micro Science and Technology in Biorheology
Shingo Matsukawa and Tom Brenner , 2014年02月
Springer , Chapter 6, Diffusion Measurements of Water and Polymers in Hydrogels by Pulsed Field Gradient NMR , 129-156
科研費（文科省・学振）獲得実績 【 表示 ／ 非表示 】
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研究期間: 2023年06月 - 2026年03月 代表者: 松川真吾
挑戦的研究（開拓） 研究代表者 23K17385
呈味成分を含む粒子からの拡散をナノ油膜により防ぎながら、咀嚼時には一気に呈味成分を放出するナノ油膜で被覆した味覚粒子を調製する方法を見出し、塩分や糖分を低減した加工食品やスイーツ類への応用利用を目的とする。
そのために、ナノ油膜で被覆した呈味成分を含む粒子（味覚粒子）の調製方法を検討し、
調製したナノ油膜被覆味覚粒子の構造解析をMRI測定などによって行い、貯蔵安定性や応力下での崩壊挙動を測定する。さらに、呈味成分の漏出と放出及び呈味強度測定を行う。 -
混合ゼラチンゲルにおける共らせん構造形成と食品物性への影響に関する研究
研究期間: 2023年04月 - 2026年03月 代表者: 松川真吾
基盤研究(B) 研究代表者 23K25606
寒冷海域と温暖海域の魚種由来の融点の異なる魚ゼラチンを混合して、なめらかな口どけ感と口腔内でのテクスチャーを制御と新たな食感の創生を目指しながら、その背景にあるゼラチン鎖の共らせん形成と凝集、3次元網目構造形成のメカニズムの解明を行う。そのために、タラ由来のゼラチンとグリシンをD化したティラピア由来のゼラチンを混合し、溶液及び固体高分解能NMR測定、SAXS及びSANSなどの測定を行い、冷却によるゲル化時のらせん形成過程における各々のゼラチン鎖の分子運動性変化、及び構造形成過程を追跡する。特に、アミノ酸組成が類似している両者間の相互作用に注目し、共らせん構造形成の可能性を追求する。
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多糖／タンパク質混合ゲルのミクロ構造制御によるテクスチャーデザイン
研究期間: 2023年03月 - 2024年03月 代表者: 松川 真吾
特別研究員奨励費 研究代表者 22KF0146
昨年度は多糖として海藻由来のアニオン性多糖であるカッパカラギーナン(KC)に大豆たん白（SoyPro）と大豆ペプチド（SoyPep）を混合したゲルの作成を検討した。これまでの検討では、KC /SoyPro混合系では、凝集・沈殿がみられ、これを制御するのが困難であった。KC鎖とSoyProのイオン相互作用が強すぎるからと思われる。一方、KC /SoyPep混合系では、均一なゲルを形成することが出来た。これらの現象をNMR測定によって分子運動性の変化から評価することが出来た。今年度は他の多糖/タンパク混合系におけるゲル強度などをコントロールすることでテクスチャーデザインを検討する。
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ナノ油膜による氷点降下抑制メカニズムの解明と溶けにくい氷菓への応用
研究期間: 2021年07月 - 2023年03月 代表者: 松川 真吾
挑戦的研究（萌芽） 研究代表者 21K19165
氷菓の溶ける温度の上昇と貯蔵中の氷結晶の粗大化の抑制は、業界の長年の課題である。本研究課題はこの問題に、根本的な氷点降下のメカニズムの理解に基づき、ナノ油滴を利用 したナノ油膜形成という全く新しい概念によって解決を試みるものである。最近、糖溶液にナノサイズの油滴を添加すると氷点降下が抑制されることを見出しが 、そのメカニズムの詳細は不明である。特に、ナノ油膜の形 成過程を解明し、その上で、安定なナノ油膜を効果的に形成する方法を開発する必要がある。本課題研究が目指す革新的技術の社会的なインパクトは世界規模であり、コスト削減 及びCO2放出削減に多大な貢献をもたらすものである。
授業科目 【 表示 ／ 非表示 】
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担当授業（学部）
物理化学
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食品物性学
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担当授業（大学院）
応用生物工学合同セミナー
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応用生物科学合同セミナー
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食品保全機能学特別演習
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食品保全機能学特別研究
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食品機能利用学合同セミナー
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食品機能利用学特別研究
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食品物理化学特論
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高分子溶液論