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• Agitation of liquid eggs during ohmic heating pasteurization—Experimental and computer simulation study

  Chunsen Wang, Yvan Llave, Mika Fukuoka , 2024年01月

  Journal of Food Process Engineering , 47 (1) , 1 - 17

• Electrical conductivity of salmon muscles – analysis of the influence of muscle position and electrical current direction during ohmic heating

  Wen Guo, Yvan Llave, Mika Fukuoka , 2023年10月

  International Journal of Food Engineering , 19 (10) , 445 - 455

• Computer simulation of microwave cooking of sweet potato – Kinetics analysis of reactions in the maltose production process and their modeling

  Yoshihiro Kako, Yvan Llave, Noboru Sakai, Mika Fukuoka , 2023年02月

  Journal of Food Engineering , 349 , 1 - 10

• Computer simulation of microwave cooking of sweet potato

  Yoshihiro Kako, Yvan Llave, Noboru Sakai, Mika Fukuoka , 2022年07月

  J Food Process Eng. , 2022;e14121. wileyonlinelibrary.com/journal/jfpe © 2022 Wiley Periodicals LLC. 1 of 10 https://doi.org/10.1111/jfpe.14121 , 1 - 10

• Ohmic tempering using a high frequency ohmic heating and model food of minced tuna based on Allaska pollock surimi – Evaluation of electrical conductivities

  Yixuan Chen, Yvan Llave, Yang Jiao, Emiko Okazaki, Noboru Sakai, Mika Fukuoka , 2022年01月

  Innovative Food Science and Emerging Technologies , 76 , 102940

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著書 【 表示 ／ 非表示 】

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• 動的粘弾性測定とそのデータ解釈事例

  酒井昇、福岡美香 , 2021年12月

  （株）技術情報協会 , 動的粘弾性測定を用いた加熱による食品の物性変化の把握と予測 , P572-P582

• 生食のおいしさとリスク

  福岡美香、酒井昇 , 2013年07月

  NST , 加熱による肉の変化 , 149-160

• 火と食

  福岡美香（ 朝倉敏夫編　） , 2012年10月

  ドメス出版 , 火と物性変化（加熱調理） , 175-194

• Characterization of Food: Emerging methods

  Watanabe, H., Fukuoka, M., Watanabe, T , 1995年01月

  Elsevier , Recent advances in characterization of foods using NMR , 117-149

• Advances in Food Engineering

  Watanabe, H. and Fukuoka, M. , 1992年01月

  CRC Press , Moisture diffusion in soybean seed measured by NMR , 79-84

授業科目 【 表示 ／ 非表示 】

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