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• Recent Advances to Improve the Uniformity and Efficiency of Microwave Heating of Foods Using Solid-State Generators: A Review

  Andres Abea, Yvan Llave, Mika Fukuoka , 2026

  Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

  DOI

• Pasteurization Optimization of Coarse- Ground Beef During Ohmic Heating: Computer Simulation Analysis

  Chunsen Wang,Aya Naito,Yvan Llave,Jiaye Cai,Mark Anthony Redo,Mika Fukuoka , 2026.05

  Wiley

• Optimization of multiple pin electrodes ohmic heating systems: Computer simulation approaches

  Chunsen Wang, Hikaru Kogi, Yvan Llave, Moe Nakaoka, Mika Fukuoka , 2026.03

  Journal of Food Engineering

• Salmon muscle microstructure influence on ohmic heating - MRI characterization and computer simulation analysis

  Wen Guo, Chunsen Wang, Yvan Llave, Mika Fukuoka , 2026.01

  Journal of Food Engineering

  DOI

• Ohmic Tempering of Antarctic Krill (Euphausia superba) Blocks. Electrical Conductivity Determination and Computer Simulation Approach

  C. Jiang, Y. Llave, M. Fukuoka , 2025.03

  Journal of Food Process Engineering

  DOI

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• 調理のおいしさの科学

  福岡美香,　2編は共著（ラベ イヴァン　福岡美香、柴田奈緒美　福岡美香） , 2025.03

  （株）エヌ・ティー・エス , 30-36(第1編第2章第１節）、101-105(第２編第２章）、126-132(第３編第１章第２節）249-254（第３編第7章第3節）

• 動的粘弾性測定とそのデータ解釈事例

  酒井昇、福岡美香 , 2021.12

  （株）技術情報協会 , 動的粘弾性測定を用いた加熱による食品の物性変化の把握と予測 , P572-P582

• 生食のおいしさとリスク

  福岡美香、酒井昇 , 2013.07

  NST , 加熱による肉の変化 , 149-160

• 火と食

  福岡美香（ 朝倉敏夫編　） , 2012.10

  ドメス出版 , 火と物性変化（加熱調理） , 175-194

• Characterization of Food: Emerging methods

  Watanabe, H., Fukuoka, M., Watanabe, T , 1995.01

  Elsevier , Recent advances in characterization of foods using NMR , 117-149

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Grant-in-Aid for Scientific Research 【 display / non-display 】

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• Construction of a cooking simulation model for the development of advanced microwave he ating systems

  Project Period (FY)： 2025/04  -  2027/03  Investigator(s): 福岡 美香

  Grant-in-Aid for JSPS Fellows  Principal Investigator  25KF0035 

• 調理シミュレーションと機械学習の融合および非接触計測による加熱制御システムの構築

  Project Period (FY)： 2024/04  -  2027/03  Investigator(s): 福岡美香

  Grant-in-Aid for Scientific Research(C)  Principal Investigator  24K05572 

• Cooking optimization by combining neural networks and computer simulation

  Project Period (FY)： 2019/04  -  2022/03  Investigator(s): 酒井 昇

  Grant-in-Aid for Scientific Research(C)  Co-Investigator  19K02315 

• Elucidation on manifestation mechanism of texture in foods with complex inhomogeneous structures from microscopic aspect

  Project Period (FY)： 2018/04  -  2022/03  Investigator(s): 松川 真吾

  Grant-in-Aid for Scientific Research(B)  Co-Investigator  18H00962 

• 通電加熱を利用した新規加熱調理に関する基礎的研究

  Project Period (FY)： 2016/04  -  2019/03  Investigator(s): 酒井 昇

  Grant-in-Aid for Scientific Research(C)  Co-Investigator  16K00808 

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