著書 - 大迫　一史

魚介肉内在性プロテアーゼ

高橋希元，岡�惠美子，大迫一史 , 2016年03月

恒星社厚生閣 , 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 , 72-86

水産と海洋の科学

吉田次郎，田中栄治，有元貴文，馬場治，岡�惠美子，大迫一史，内田圭一，坂本泉，秋山信彦，田中博通，喜多村稔，川上哲太郎，関いずみ，落合芳博，長谷川勝治 , 2014年09月

海文堂 , pp. 47–51 , 47-51

干物の機能と科学

共著 , 2014年08月

株式会社　朝倉書店 , 66-73

『総合　調理用語辞典』

編纂委員・稗貫峻・神山美智子・星旦二・丸山務・下村道子・藤澤良知・田島眞・津志田藤二郎・成瀬宇平・坂田亮一・秋田修・高橋幸男・大西元年・山中一男・薮光生・持田謙一・廣瀬喜久子・大庭麗・相田百合子・福江誠・井上明・原田信男・服部幸應・千葉孝一・河合秀矩・仲田雅博・太田達・南部ユンクィアンしず子・大平幸子・中川純一・海野岩美・鈴木良昌・山本知子；分担執筆，相田百合子，大迫一史，他280名 , 2010年04月

社団法人　全国調理師養成施設協会 , 主に水産加工に関する用語について分担した。 , 0-0

『磯焼けを起こすウニ』 －生体・利用から藻場回復まで－

編者, 藤田大介・野口裕二・桑原久実; 分担執筆, 青田　徹，安部基温，小井隆生，石井里香，伊勢諭至，伊藤祐子，乾　政秀，岩橋好敏，上田幸雄，鵜沼辰哉，大迫一史，大塚英治，大村浩之，沖　大樹，金丸彦一郎，金子健司，川井唯史，川俣　茂，完山　暢，桐原慎二，鈴木寛人，田井野清也，田川宮子，高崎有美子，豊原哲彦，橋本紀夫，藤田種美，藤原孝行，三國康二，宮田　勉，松村　航，村田裕子，本松敬一郎，森島義明，八谷光介，横山　純，綿貫　啓 , 2008年03月

株式会社　成山堂書店 , 第8章「ウニを利用する」，第3節「アオサをウニの餌にする」を分担した。 , 236-241

海藻を食べる魚たち

編者, 藤田大介・野田幹雄・桑原久実; 分担執筆, 青田　徹，新井章吾，荒武久道，乾　政秀，大迫一史，大塚耕治，川俣　茂，木村　創，清本節夫，桐山隆也，桑原久美，河野　博，渋野拓郎，田中敏博，野田幹雄，長谷川雅俊，藤田大介，本多直人，茂木正人，山内　信，山口敦子，山崎正之，山田秀秋，横山　純，吉村　拓，綿貫　啓 , 2007年08月

成山堂書店 , 第6章「植食性魚類を食べる」，第5節「すり身加工技術の開発」 , 199-205